中国八大料理上海で味わう（一）——山東料理・広東料理・四川料理・湖南料理のおすすめ店舗

2026/05/06

今年より、漢院では毎月 2 回、土曜日の 13:30～15:00 に「中国八大料理と文化」をテーマとした味覚で旅する中国語グループレッスンを開講しています。

ぜひこの機会にご参加ください！在校生の方はレッスンを2コマご利用いただけます！

皆さん、中国の八大料理が何かご存じですか？それぞれの料理は風味が大きく異なり、独自の魅力を持っています。このたび漢院の【美食シェア】コラムでは、特別シリーズ「八大料理上海で味わう」を企画いたしました。講師陣が皆さんを連れて学外へ出かけ、上海にある本場さながらの名店を探訪していきます。

初回となる今回は、既に講座で取り上げた 4 つの料理をご紹介します。↓

山東料理（魯菜）、広東料理（粤菜）、四川料理（川菜）、湖南料理（湘菜）

一、山東料理（魯菜）塩味と旨みが豊かな——八大料理の筆頭

料理の由来

山東料理は略して「魯菜」と呼ばれ、八大料理の中で最も歴史が古く、調理技法が最も豊富な料理として「中国料理の頂点」と称されています。春秋戦国時代の斉魯の地（現在の山東省）に発祥し、明・清の時代には北京の宮廷料理に多く採用され、北方料理に多大な影響を与えました。

魯菜の最大の特徴は、塩味が効いたまろやかな旨みと、厳密な火加減にあります。ネギ・ショウガ・ニンニクで香りを引き立て、スープは濃厚です。「爆炒め・強炒め・煮込み・蒸し焼き」などの高度な調理技法を重んじます。

Tips：

魯菜は料理の量が多めなので、2～3 名でシェアしてお召し上がりになるのがおすすめです。

九転大腸（豚腸煮込み）に抵抗がある場合は、ネギ煮ナマコや酢甘鯉などの定番料理に替えるとよいでしょう。

【レストラン環境】

【おすすめ料理】

二、広東料理（粤菜） ——清潔で鮮やか、点心の天国

料理の由来

広東料理は略して「粤菜」と呼ばれます。粤菜の特徴は、食材の本来の味を重視し、清潔で鮮やか、作りが精巧な点にあります。それは3つの系統に分かれています：広府料理（広州及びその周辺）、潮州料理、客家料理。粤菜は世界中の中華料理店で非常に一般的で、その味が外国人に受け入れられやすいためです。

点心（飲茶）は粤菜を最も代表する形態で、小籠エビ、シューマイ、叉焼まんじゅう……どれも皆さんがよく知っている味です。

Tips：

午後2時までは早茶タイムで、点心の選択肢が最も豊富です。

脂身を嫌う場合、プーアル茶1壺（約15元/人）を注文すると、脂身を取り消化を助けてくれます。

【レストラン環境】

【おすすめ料理】

三、四川料理（川菜） ——麻辣と香り豊か、辛さの限界に挑戦

料理の由来

四川料理は略して「川菜」と呼ばれ、巴蜀の地（現在の四川省と重慶市）に発祥しました。川菜は麻辣で世界的に有名ですが、その味は実は非常に豊かで、「七味八滋」という説があり、「一菜一格、百菜百味」（一つの料理が一つの風格を持ち、百種類の料理が百種類の味わいがある）を重んじています。よく見られる味型には：麻辣、魚香、酸辣、紅油、ニンニク味などがあります。

川菜の魂となる調味料は花椒（日本語で「山椒」に似た香りとしびれ感）と唐辛子で、両者を組み合わせることで独特な「麻辣」の体験を生み出します。

Tips：

辛いものが食べられない方は、川菜を慎重に選択してください！

山椒の「しびれ感」に慣れていない場合、事前に店員に「山椒を少なく入れてください」と伝えることができます。

【レストラン環境】

【おすすめ料理】

四、湖南料理（湘菜） ——スパイシーで直接的、ご飯が進む神器

料理の由来

湖南料理は略して「湘菜」と呼ばれ、湘江流域（現在の湖南省）に発祥しました。四川料理と比べると、湘菜の辛さはより直接的でさっぱりとしており、山椒の「しびれ感」に依存するのではなく、生唐辛子、刻み唐辛子、臘肉、しょうゆかすで濃厚なスパイシーな味わいを作り出します。

【レストラン環境】

【おすすめ料理】

【結び】

一気に4つの料理を紹介して、もうお腹が空いてきましたか？

簡単にまとめてみましょう：

料理	核心の味わい	どのような方に合うか
山東料理（魯菜）	塩味と旨みが豊かでまろやか	濃厚で辛くなく、ネギの香りが好きな方
広東料理（粤菜）	清潔で鮮やか	清淡な味、点心が好きで、脂身を嫌う方
四川料理（川菜）	麻辣が複合した味	刺激的な味が好き、辛いものが食べられ、挑戦したい方
湖南料理（湘菜）	スパイシーで直接的	純粋な辛さが好き、濃い味が好きな方